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——写字楼简餐专家

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大排面

大排面

大排面是江南地区常见的面食小吃。

    将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散, 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟, 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊, 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊, 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出, 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟,另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可。